O percurso para garantir uma merenda escolar de qualidade até chegar à mesa envolve várias etapas e a colaboração de diversos profissionais. Entre eles, destaca-se o nutricionista, responsável por planejar cardápios variados, monitorar a qualidade dos alimentos oferecidos nas escolas e gerenciar os estoques. Neste sábado (31), é comemorado o Dia do Nutricionista, uma data dedicada a esses profissionais que desempenham um papel fundamental no funcionamento da rede pública de ensino do Distrito Federal.
O nutricionista é o especialista que cuida da saúde por meio da alimentação, promovendo a prevenção, promoção e recuperação do bem-estar. Na rede pública de ensino, eles garantem a segurança e a qualidade das refeições servidas nas escolas do DF. Atualmente, a Secretaria de Educação do DF conta com 64 nutricionistas atuando diretamente no Programa de Alimentação Escolar do Distrito Federal (PAE-DF).
Para assegurar o cumprimento das normas estabelecidas no Manual de Alimentação Escolar do DF, as nutricionistas Lívia Lima e Denise realizam visitas periódicas às escolas. | Foto: André Amendoeira/SEEDF
A secretária de Educação do DF, Hélvia Paranaguá, elogiou o trabalho das nutricionistas. “Nossas nutricionistas trabalham arduamente. No Distrito Federal, servimos o que há de mais nutritivo e saudável, garantindo que as crianças tenham condições de aprender, pois uma criança com fome não aprende. Hoje, quero homenagear vocês que se dedicam diariamente para dar o seu melhor”, afirmou durante a celebração do Dia do Nutricionista, realizada na sexta-feira (30).
Organizado pela Subsecretaria de Apoio às Políticas Educacionais (Suape), o evento reuniu as nutricionistas da Secretaria para um café da manhã no auditório do Espaço Cultural Professora Neusa França, na sede da SEEDF. A subsecretária da Suape, Fernanda Mateus, também destacou a importância da alimentação na vida dos estudantes. “Vocês têm a responsabilidade de nutrir nossos alunos, que são nossos maiores tesouros. Sem alimentação, não há aprendizado. Parabéns pelo seu dia!”
Dentro da Secretaria de Educação do DF, os nutricionistas são responsáveis por garantir a segurança e a qualidade das refeições nas escolas. “O trabalho envolve a especificação técnica dos alimentos a serem adquiridos, além da elaboração de cardápios escolares, inclusive para alunos com necessidades alimentares especiais”, explica Juliene Moura, diretora de Alimentação Escolar da SEEDF.
Além disso, os nutricionistas apoiam a gestão local no planejamento de ações para promover uma alimentação adequada e saudável, monitoram o estado nutricional da população escolar e planejam dietas que possam atender a necessidades nutricionais específicas, visando melhorar a qualidade de vida e, se necessário, tratar doenças.
Para garantir que as normas do Manual de Alimentação Escolar do DF sejam seguidas, os nutricionistas da rede realizam visitas regulares às escolas, elaborando manuais específicos de Boas Práticas de Produção para cada uma e disponibilizando Procedimentos Operacionais Padrão (POPs) para assegurar a correta aplicação das regras. Cabe à direção da escola inspecionar os alimentos no momento da entrega e recusar aqueles que não estejam em condições adequadas para consumo.
Lívia Lima, nutricionista da Regional de Ensino do Guará, acompanha de perto a qualidade dos alimentos. “Estou presente na escola todos os dias. Tenho contato direto com os alunos, faço a fiscalização das unidades de alimentação, o controle de estoque, a verificação da qualidade dos produtos, e mantenho contato constante com os merendeiros”, relata Lívia.
Ela também destaca o trabalho de antropometria, que inclui a pesagem dos alunos para avaliar seu estado nutricional e, com base nisso, sugerir atividades ou ajustes no cardápio. O objetivo é promover hábitos alimentares saudáveis e realizar estudos epidemiológicos para mapear o perfil nutricional dos estudantes das escolas públicas do DF.
*Com informações da Secretaria de Educação do Distrito Federal (SEEDF)